芳香排骨是江浙地区的传统名菜啊，苏州杭州那边做得很出圈。老字号餐馆像松鹤楼、楼外楼都有这道菜，用糖醋汁烧得酥烂入味。前年苏州餐饮协会统计显示，当地糖醋排骨年销量超500万份，说明这道菜确实受欢迎。

为啥说它属于江浙菜呢？首先得看历史渊源，芳香排骨最早见于南宋《武林旧事》记载的糖醋炙肉，那时候杭州就是美食中心。再看看地理因素，江浙气候湿润，适合用糖醋这种重口味解腻。更直接，中国烹饪协会大前年调查报告里明确把糖醋排骨列为江浙菜四大代表菜之一。现在很多连锁餐厅都学做这个菜，但真正正宗还得看是否用苏州香醋和杭州桂花糖，这两个调料只有江浙产才对味。最近有个现象挺有意思，短视频平台上搜索"江浙糖醋排骨"有860万条视频，说明这道菜现在全国都流行了，但源头还是江浙地区。不过要注意啊，有些北方餐馆为了适应当地口味，会改用番茄酱，这就不是正宗做法了。