花蚬子比白蚬子更鲜，花蚬子肉紧实有嚼劲，白蚬子水分多口感软。花蚬子壳上有花纹，白蚬子壳白得透亮，花蚬子养殖周期长，白蚬子养殖快。

花蚬子鲜味来源是壳纹里积累的氨基酸，白蚬子鲜味靠水分稀释。大前年水产协会数据显示，花蚬子蛋白质含量18.5%比白蚬子15.2%高，花蚬子肌苷酸含量3.2mg/100g，白蚬子2.8mg/100g。花蚬子养殖要120天，白蚬子60天，时间越长壳纹越密，鲜味物质沉淀越多。白蚬子养殖快所以便宜，花蚬子周期长所以贵，但鲜味差不了。养殖户老张说：“花蚬子煮汤能提鲜，白蚬子炖肉容易散。”