要熬够两三个钟头，水开后再转文火焖着。水量得没过粽子两指宽，中途别添水，等米粒泡透发软了才能吃。煮的时候要守着火候，别让水烧干了。

为啥得这么熬？凉粽用的糯米比普通粽米更硬，得用长时间让米粒充分吸水。根据《中国粽子传统工艺研究》数据，普通粽米泡发需2小时，而凉粽米因外皮包裹更厚实，需延长至3小时以上才能达到软糯口感。熬煮时先大火逼出粽子蒸汽，再转文火让米粒均匀受热，中途不加水避免米粒粘连。像我上次试过用高压锅，虽然省时但米粒总夹生，普通锅熬出来的反而更透亮。关键得看米吸水程度，用筷子能轻松戳透米团就算到位了。