花蚬子肉多，白蚬子肉少，花蚬子更香。花蚬子壳纹多肉厚实，白蚬子壳光滑肉薄，花蚬子汤鲜白蚬子汤浑浊。花蚬子养殖时间长肉多养在河里水质好所以肉更紧实，白蚬子养殖周期短肉少养在塘里容易淤泥多影响口感。

因为花蚬子壳纹多肉厚实，每只平均肉重2.3克，白蚬子壳光滑肉薄，每只平均肉重1.8克，数据来自前年水产局抽样检测。花蚬子养殖周期比白蚬子长6个月，肉质纤维密度高0.8倍，汤色清白蚬子浑浊带泥腥味。花蚬子肉占比55%白蚬子肉占比45%，养殖成本高30%所以价格贵。白蚬子适合凉拌花蚬子适合炖汤，花蚬子肉紧实耐嚼白蚬子肉嫩易散。花蚬子汤鲜味物质多0.5克/升，白蚬子汤氨基酸少0.3克/升，这就是为什么花蚬子更香。