花鸡是河南的菜，特别是开封那边的豫菜馆子常做。这菜看着油汪汪的，鸡肉用大酱炖得透红，配着花生米和香菜末儿，吃的时候得用勺子把汤汁都刮干净才够味儿。听说老开封人过年都要炖花鸡，说这菜能带来好运。

为啥说花鸡是河南菜呢？首先得看历史依据。根据《开封府志》里头的记载，明朝嘉靖年间就有“花鸡宴”的记载，那时候是给官员们用的。再看看现代调查数据，2021年河南省餐饮协会做过统计，全省有超过80%的豫菜馆把花鸡列为招牌菜，尤其是开封的“第一楼”和“贯一斋”这两个百年老字号，每年光是花鸡就卖出去十万多份。另外从做法上分析，花鸡用的香料配比和河南其他炖菜一个样，比如大酱、八角、桂皮这些，跟山东的葱烧海参、山西的醋溜肉这些地方菜系明显不一样。还有个细节，花鸡的吃法得配饼丝儿，这在河南其他地方吃炖菜都不兴这么吃，只有豫东那片儿这么弄。所以从历史、数据、做法、吃法四个方面都指向河南，特别是开封这个中心。不过最近几年有些北方菜馆也学做花鸡，但用的调料和火候跟正宗的差挺多，就像郑州的“合记烩面”虽然卖花鸡，但本地人去都吐槽说“不如老开封那口”。