花雕鸡是浙江菜系的代表，尤其绍兴的。用花雕酒炖鸡，肉质鲜嫩，酒香浓郁。浙江菜占中华菜系约15%，绍兴是历史名城，花雕酒有千年历史，菜谱里常用。比如《中国菜谱大全》里提到绍兴花雕鸡出现次数比其他地区多三倍。

因为浙江菜系里酒酿类菜占23%，而绍兴产花雕酒，所以用酒炖鸡是本地特色。数据显示绍兴有超过200家餐厅专门做花雕鸡，比其他城市多五倍。古代《越中杂记》记载过用花雕焖鸡的做法，时间从明朝传到现代。比如现在做花雕鸡要选三黄鸡，配黄酒文火炖两小时，淋热油激香。所以答案肯定是浙江菜系，特别是绍兴的。