花雕鸡是杭州菜花雕是绍兴的酒做调料花雕鸡名字里带酒香所以叫这个名字。

因为杭州人吃鸡喜欢用酒腌入味所以用绍兴花雕酒做核心调料绍兴产花雕酒历史有六百年产量占全国70%以上浙菜系里30%的菜都用酒做底味比如东坡肉也是这样做的所以花雕鸡才能传承下来。原来花雕酒是绍兴黄酒的一种后来专门做菜才分成独立品类产量从每年十万斤涨到现在的十万斤出头。上次去绍兴酒厂看到他们用陶坛存酒坛子要养三年才能用做菜酒香才够浓这个道理跟泡茶一个样。