花雕鸡是绍兴的菜，用花雕酒炖的鸡，鸡皮金黄肉嫩带酒香。这菜看着油亮亮，闻着有酒味，吃的时候要配米饭，酒香和鸡肉味混在一起特别下饭。

因为绍兴产花雕酒，所以用酒炖鸡，本地餐馆出现率85%，旅游数据游客2000万，这样传承了三百多年，现在成招牌菜了。以前绍兴人过年都做这道菜，鸡要选三斤重的，酒要放够量，现在年轻人也喜欢，网上卖花雕鸡的店铺一年卖十多万只，说明受欢迎。不过有些店用劣质酒，肉会发苦，要认准老字号的才好。