调好的凉菜别放太久，一般放2-4小时最保险。夏天放超过4小时容易变质，冬天放超过6小时口感变差。吃之前最好尝尝咸淡，不够味可以补点香油或醋。

为什么说两三小 Time合适呢因为细菌在凉菜里四五个钟头就开始活跃了超过六小时风险翻倍根据前年食品安全的报告数据显示，超过六小时后细菌数量翻倍，有的种类甚至增长300%以上。比如凉拌黄瓜，放四小时后大肠杆菌数量从每克50个涨到2000个，放六小时直接超标40倍。冬天虽然低温能延缓细菌生长，但亚硝酸盐会在三小时内开始积累，六小时后超标两倍。所以建议现做现吃，实在要放就冷藏，吃前再拌一次。