凉面煮好后放冰箱里最多放两天，第二天吃可以但得热透。放凉后及时盖盖子，别放室温超过两小时。第二天吃前得用开水烫一遍或者微波炉转一分钟，这样细菌就死光了。要是放三天以上就别吃了，容易得肠胃炎。

为什么这么讲究呢？微生物在4℃环境下繁殖速度会减慢，但不会完全停止。根据《中国食物中毒应急处理指南》数据，凉面里的微生物在室温下每两小时翻倍，超过两小时就可能超标。冰箱冷藏温度一般在4℃左右，这时候细菌繁殖速度降到原来的十分之一。但要是第二天吃，必须加热到70℃以上，这样能灭掉99%的致病菌。记得要全熟透，不能只烫表面。要是凉面里有豆芽、黄瓜这些水分多的配菜，存放时间得再缩短六小时，因为这些食材容易滋生沙门氏菌。所以第二天吃凉面就像走钢丝，既要赶时间又要保证温度，千万别图省事直接吃凉的。