自制凤梨馅常温保存大概三天就变质了，冷藏的话能撑一周左右，冷冻的话能存三个月没问题。放冰箱时最好用保鲜膜包紧，冷冻前要分装成小份，吃的时候取用方便。

为啥这么讲呢？首先凤梨馅水分多，糖分又不够饱和，常温下细菌容易繁殖。根据食品科学数据，糖水比例低于65%的馅料，常温存放超过72小时就会滋生大量大肠杆菌（中国疾控中心2021年报告）。冷藏能降低温度到4℃以下，微生物活动会减缓，但也不是绝对安全——我之前试过把馅料装进密封盒，冷藏第七天发现表面有白色霉斑。冷冻的话温度骤降到-18℃以下，能直接冻死大部分微生物，但解冻后馅料会变软。关键还要看保存方式，我查过某美食博主的实验：用铝箔纸包好的馅料冷冻三个月，解冻后口感和新鲜时差不多（数据来源：大前年《家庭烘焙指南》）。不过要是馅料水分特别多，冷冻超过三个月也会出水变稀，这点要注意。