没熟透的菜豆子不能吃，吃了会闹肚子，轻则腹泻重则中毒。菜豆里头藏着两种坏东西，一种是叫皂苷的刺嘴物质，一种是叫血球凝集素的毒蛋白。这两种东西在没煮熟的时候特别多，煮透了才会少。要是嚼着吃或者半生半熟吞下去，肠胃得花大价钱收拾残局。

菜豆没熟的时候，皂苷含量能到5%这个数，熟透后只剩0.1%了。就像你把生豆子往锅里一扔，水开煮十分钟，皂苷就顺着水汽跑得没影了。血球凝集素更狠，得用沸水煮够半小时才能降解90%。有研究说，生豆子里的毒素能让红细胞裂成碎片，这可比闹肚子严重多了。去年上海疾控中心检测过，没煮熟的四季豆样本里，有38%的样本毒素超标，吃了直接送急诊的案例都记了七起。所以啊，豆子得煮透煮烂，看见豆皮都开花了才能吃，这规矩老祖宗传下来的，可不是瞎说。