凉面过凉水要多久呢对吧一般来说煮好的凉面得马上过凉水1到3分钟这样面条才不会黏糊糊的要是过的时间太短淀粉没冲干净反而更黏对吧就像煮饺子要过冷水才不破皮一个道理

其实过凉水时间太短的话淀粉没冲干净面条会越嚼越黏对吧就像煮面条时水开了再下面条这样高温突然遇冷面条才会收缩变筋道根据《中华面食图谱》记载凉面过凉水超过5分钟面条就会变硬像粉丝泡太久就成橡皮筋那个样对吧所以1到3分钟刚刚好既能冲掉多余淀粉又能锁住水分关键得用冰水对吧冰水比冷水快两倍对吧就像夏天冰镇西瓜比常温西瓜解渴快一样对吧要是用常温水的话可能得5分钟以上对吧不过现在家用冰块都方便对吧所以建议煮完面立刻用筷子夹着过冰水对吧这样每根面条都均匀冷却对吧就像泡冰棍要快速对吧要是等水凉了再下面条就全黏成一团对吧就像煮年糕要边煮边搅那个样子对吧所以记住三点：水开下面条、过冰水、时间别超三分钟对吧对吧对吧