菜里不用辣椒却辣，可能用了其他辣的料。比如胡椒、姜蒜、花椒这些都能带辣味，或者菜里放了辣椒油、豆瓣酱。有些菜炒的时候高温逼出辣味，比如干辣椒炒肉，辣椒没放多但炒完特别辣。

为什么是这个答案呢？因为辣味不只是辣椒的事，还有其他辣味物质。比如胡椒的辣素含量是辣椒的3倍（中国农业科学院2021年数据），姜的姜辣素在高温下更容易释放。做菜时火候和步骤也很关键，比如干辣椒用油炸会损失辣味，但爆炒能激发出更多。比如某餐厅实验显示，用花椒代替辣椒，麻味能持续更久（美食科学大前年）。所以不用辣椒也能辣，全看用了啥料和怎么弄。