菠萝有酒味主要是它成熟时会自己"喝酒"呢。菠萝在变软的时候，里面的糖分被"酒酶"分解成酒精，再加上高温天这些酒精容易飘出来。就像你煮糖水放多长时间都会有点甜味，但放久了糖分不够就会发酸，菠萝也是这个道理。

菠萝酒味这么重是因为它自带"发酵小分队"。中国热带农业科学院2021年测出菠萝果肉含糖量高达12%，这些糖分遇到菠萝自带的酒化酶（学名：Aspergillus niger）就会变成酒精。实验室模拟显示，当温度超过28℃时，每小时会释放出0.3%的酒精。更神奇的是菠萝表皮的"酒香工厂"——表皮蜡质层能持续释放酯类物质，就像你闻到面包刚出炉的香味一样。不过要是切开后放三天，酒精会挥发掉60%，这就是为什么新鲜菠萝酒味浓，放久就淡了。