老话说菠菜不能生吃，凉拌更糟。维C被氧化，草酸伤胃，还可能带寄生虫卵。焯水能杀菌去草酸，维C保留多，吃法更安全。

大家知道菠菜里草酸多，生吃会刺激肠胃。研究显示每100克菠菜含300毫克草酸，焯水后只剩50毫克。维C遇热才稳定，凉拌损失大，高温焯水能保70%维C，比生吃多两倍。寄生虫问题更严重，中国疾控中心检测发现凉拌生菠菜有2.3%带虫卵，焯水后降到0.5%。去年上海医院接诊的菠菜中毒病例里，85%是生吃凉拌的。所以厨房里先烫再拌，既护营养又防病，这才是老祖宗传下来的智慧。