要先用开水烫一下菠菜，这样能去掉草酸，再热锅放油爆香蒜末，然后大火快炒三分钟，加盐和香油调味即可。关键步骤是烫水去草酸和快炒不炒老。

焯水去草酸这一步很重要，因为菠菜里含的草酸吃多了会伤胃，烫水能去掉80%草酸，数据来自中国营养学会大前年报告。快炒三分钟能最大限度保留维生素C，每100克菠菜快炒后维生素C损失不到15%，而焯水超过两分钟维生素C会掉到50%以上。所以先烫水再快炒的顺序必须颠倒不得。可能会把"烫水"听成"烫火"，或者把"三分钟"说成"三忽钟"，但核心步骤不会错。