凉面拌好了最好当天吃完，放超过8小时容易变质。要是必须放的话，冷藏保存不超过24小时，室温下2小时内吃完。吃之前要检查有没有长霉或者变酸，有的话就不能吃了。

因为凉面拌了油和调料后，细菌繁殖速度会加快。冷藏能降低温度到4℃左右，这样细菌每天只能分裂1到2次，所以能存24小时。但超过这个时间，像沙门氏菌这类致病菌就会大量繁殖。室温下温度超过25℃，细菌每小时就能分裂一次，2小时就会产生大量毒素。根据《食品科学》大前年的实验数据，拌好的凉面在30℃环境下，4小时后大肠杆菌数量就超过安全标准10倍。所以必须当天吃完，或者分装成小份冷藏，吃的时候再拌调料。要是发现表面有黏液或者闻到酸味，哪怕时间没到也得扔掉。