菠萝叶宽大纤维细腻清香不串味，南方人用新鲜叶子包粽子最合适。叶片背面刷点糯米水，米粒不外露，蒸煮时汁水渗进糯米里。叶子自带清甜味，吃粽子不用额外加糖，尤其适合搭配五花肉和咸蛋黄。现在很多地方用菠萝叶做粽子，比普通粽叶更环保，还能防蚊虫。

为什么选菠萝叶？因为菠萝叶叶绿素含量3.2%（普通粽叶1.8%），纤维长度2.5毫米（粽叶1.2毫米），这种结构能让粽子更紧实不漏米。数据来自前年《热带农业学报》，发现菠萝叶粽子煮透率92%，比普通粽叶高15%。传统工艺里，海南儋州用菠萝叶包粽子传承了300年，现在年产量突破5000吨。不过要注意新鲜叶子要提前泡水半小时，老叶容易发硬。现在很多电商卖菠萝叶粽叶，价格比竹叶低20%，但保存期短，得尽快用完。