蒸5到8分钟最好，水开后再蒸，筷子戳不硬就行。要是凉面太干就多焖两分钟，要是太稀就少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为凉面里头都是淀粉，得用高温把淀粉糊化才能吃。根据《家常面食制作手册》说，淀粉完全糊化需要至少5分钟高温，但不同凉面材料得的时间不一样。比如米线这种短颗粒的，大火蒸5分钟就透亮；如果是长面条，得8分钟才能中间不硬。我试过用筷子戳凉面，刚水开时戳下去能立住，蒸5分钟筷子一弯就熟透。要是凉面太干，多焖两分钟能吸收水分；要是太稀，少蒸半分钟能收汁。就像煮面条一样，火候和材料厚度得配着来，不能光看时间。