芹菜分香芹和西芹两种，香芹口感脆嫩适合凉拌，西芹茎粗纤维多适合炒菜和凉拌。香芹降血压效果更好，西芹降血脂更明显，根据《中国食物成分表》数据，香芹维生素C含量比西芹高1.5倍，西芹膳食纤维含量多30%。

香芹为什么更好吃呢？因为香芹叶子细小茎细长，水分多口感脆，就像吃脆生生的小黄瓜一样。比如香芹凉拌时加醋和盐，脆嫩感能保持到吃完。而西芹茎粗纤维多，就像嚼脆的芹菜杆，适合炖肉或者炒肉片。数据显示香芹每100克含维生素C4.6毫克，西芹只有3.1毫克（《中国食物成分表》2022版）。不过西芹膳食纤维2.1克比香芹的1.5克多，对减肥有帮助。烹饪时香芹焯水30秒口感更脆，西芹炒制时间别超过5分钟，否则纤维会变硬。营养学研究发现，香芹中的芹菜素能辅助降血压，西芹里的槲皮素对血管有保护作用（《营养与食品卫生杂志》2021年研究）。所以吃芹菜要看场景，凉拌选香芹，炒菜配西芹，营养又好吃。