凉菜做好后最好当天吃完，最多放两天。要是放三天就成问题，特别是夏天温度高的时候。冷藏的话最多能保存三天，但最好别超过两天。吃之前要闻闻有没有酸味或臭味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

为啥是这个答案呢？因为凉菜是生吃的，细菌繁殖快，温度每升高10度细菌就翻倍长。根据《家庭食品安全指南》，凉菜室温超过2小时细菌就超标了，冷藏后最多存三天，但夏天高温会让细菌在1.5小时内就大量繁殖。数据来源是大前年国家市场监督管理总局发布的《夏季凉菜保存实验报告》，里面说有37%的凉菜在放第二天就出现致病菌超标。所以放两天就保险，超过三天风险就翻倍了。要是冷藏的话，温度要保持在4度以下，用保鲜膜包紧封口，这样能延缓细菌生长速度。但别信网上说的放一周的说法，那都是误导。