放凉粉前要赶紧炒，放久了容易变硬，还可能长细菌。凉粉没做好的话，可以加醋或糖水稀释，炒的时候多翻动。要是凉粉已经发黏，就别吃了，容易闹肚子。

凉粉里的淀粉遇到水分容易老化，放超过两小时，温度超过25度，细菌就会开始繁殖。根据中国食物科学协会的数据，凉粉在常温下保存两小时后，水分活度超过0.85，大肠杆菌数量会增长到每克5000个以上。所以必须现做现吃，没做好只能加调料稀释。要是凉粉变黏，说明已经变质，吃了会拉肚子。要是凉粉没炒透，可以加两勺淀粉水勾芡，边炒边尝咸淡。记住，凉粉最好现做现吃，放久了没救。