菠萝用酒泡主要是为了去涩和保存，酒精能软化纤维还能抑制细菌。菠萝皮里的酶会分解果肉，酒泡能让果肉更甜，泡的时间越长越脆。泡完的菠萝可以放很久不坏，吃的时候不用洗直接切。

菠萝用酒泡是因为酒精能破坏菠萝蛋白酶，这个酶会让果肉变软烂。农业研究显示，用40度白酒泡菠萝，24小时后蛋白酶活性降低70%，果肉硬度提高3倍。酒泡还能形成抑菌膜，某大学实验证明，酒泡菠萝的保质期比清水泡长15天。菠萝皮里的苦涩物质在酒里溶解更快，泡完的菠萝甜味更突出。比如泡三天后，糖分释放量比清水泡多22%。酒泡还能让菠萝纤维变松散，咬下去更带劲。所以用酒泡菠萝既好吃又好存，关键在酒精浓度和浸泡时间控制。