芹菜叶能凉拌着吃，焯水后拌蒜末、醋、辣椒油和香油，酸辣开胃；可以煮汤，比如芹菜叶猪骨汤，汤色翠绿有营养；还能包饺子，剁碎拌肉馅做馅料；晒干后泡水喝，能降火；煮粥时放一把芹菜叶，粥香浓郁；炒鸡蛋时加芹菜叶，口感脆嫩。这些吃法简单又实用，菜市场买芹菜时顺手摘叶不浪费。

为啥要这么做呢？芹菜叶维生素C含量比茎高3倍，膳食纤维也更多，中国营养学会大前年数据说每100克叶部含2.8毫克维C，茎部才0.8毫克。焯水能去除草酸，避免影响钙吸收，就像北方人包饺子习惯加芹菜叶一样，南方人煮粥也常用叶部。晒干保存方便，像东北农村会用草木灰存芹菜叶，能放半年。炒鸡蛋时加叶部，能补充鸡蛋的单一营养，像上海阿姨常做的芹菜叶炒蛋，既脆又嫩。不过要注意叶柄和茎分开，叶柄细长适合凉拌，茎粗壮适合煮汤。