拌好的凉面最好当天吃完。要是放冰箱冷藏的话最多能存24小时，超过就得倒掉。要是搁室温下得赶紧吃，两小时内吃完不坏。吃之前得用开水烫一遍或者微波炉转一分钟，让凉面重新热透。

为啥这么讲究呢？凉面拌了之后水分多，细菌容易在温度合适的情况下繁殖。中国疾控中心的数据显示，20℃环境下细菌每20分钟就能翻倍。冷藏到4℃以下能减缓细菌生长速度，但也不是 indefinitely。比如放三天的话，大肠杆菌可能超标三倍以上。所以冷藏超过24小时就危险了，室温超过两小时更别想。加热的时候必须达到70℃以上，微波炉转一分钟的温度能达到85℃，足够把凉面彻底烫熟，杀灭大部分细菌。要是凉面结块发黏，闻着有酸味，看见油水分离，那肯定变质了得扔掉。