要做菠萝蜜干脆得来，得晒够时辰再烘。先摘果肉撕成条晒三天，水分晒干透再下锅炒。高温猛火逼出多余水汽，用铁锅压得实心。关键晒够时辰水分少，烘的时候火候要够猛，压的时候压得实才脆得来。

要脆得香得来关键两步走，晒干和压实最要紧。根据农业局数据，菠萝蜜果肉含水量超过20%容易发软，晒三天水分能降到15%以下。高温炒制时每分钟翻两次，温度控制在180℃左右，这样水分蒸发快不粘牙。压实时用石板压30分钟，果肉密度增加30%才脆得来。有人试过油炸，但油温太高会焦苦，晒干炒制成本更低。晒干比油炸水分少5%，成本省一半。压得实心的菠萝蜜干，咬下去咔嚓响，水分少得能嚼三分钟。