菠萝蜜太干主要跟保存方法和运输时间有关。新鲜果肉水分占七成多，放久了水分慢慢蒸发。要是装袋没透气，或者放太阳底下晒，皮肉容易失水变干。运输路上颠簸多，温度又高，果肉里的水分就顺着气孔跑光了。

菠萝蜜本身水分就多，正常保存水分能维持到果肉发黄。但要是存了半个月以上，温度超过25度，水分流失速度会翻倍。农业研究显示，运输超过7天，水分会从75%降到58%。比如海南运输到北方，卡车车厢温度常年在30度以上，加上长时间颠簸，果肉表层细胞破裂，水分顺着气孔大量蒸发。要是再没及时冷藏，就只剩下干巴巴的果肉了。