切开的芋头放不了几天，最好当天吃完。如果放三天，容易变坏，用保鲜膜包好冷藏最多两天。没切的时候放一个月没问题，但切开就像苹果切了那样，细菌马上就长。比如我试过切了芋头放冰箱，第二天就发绿了，煮的时候都黏锅底。

因为芋头本身是淀粉多的根茎类，切开暴露在空气里就像伤口一样。淀粉遇水容易发酵，而且芋头皮里的氧化酶遇到空气会变黑，这跟苹果氧化一样道理。冷藏能延缓细菌繁殖，但芋头本身容易坏，所以时间不能太长。根据农业局数据，芋头切开后冷藏保存期是2-3天，但实际最多放两天，超过就会发霉或者变酸。我之前买过袋装芋头切了放三天，结果煮的时候有股馊味，直接扔了。所以最好当天吃，或者用保鲜膜包紧放冰箱，但别超过两天。