鸭脖要煮够十五到二十分钟才能熟透。冷水下锅开大火煮开之后转小火慢炖，中途别频繁翻动。煮的时间不能太短，否则肉不烂骨不软；时间太长容易煮烂没嚼劲。鸭脖内部有骨头和筋膜，得用筷子戳一下试试能不能轻松穿透。

鸭脖煮制时间主要看肉质厚度和火候控制。普通市售鸭脖厚度约2-3厘米，冷水下锅后需保持中小火，这样既能让胶原蛋白充分溶解，又能避免肉质散架。实验数据显示，3厘米厚的鸭脖在95℃水温下，前10分钟主要用于升温，中间15分钟是肉质软化关键期，5分钟让骨缝里的油脂析出。如果煮的时间不足15分钟，鸭脖表面的肌红蛋白无法完全分解，口感会发柴。但超过25分钟的话，胶原蛋白过度流失，肉质会变得像橡皮一样难嚼。有个小技巧是往锅里加两片生姜和半勺料酒，既能去腥又能加速肉质软化，这时候煮的时间可以缩短到18分钟左右。