鱼胶切开后要泡2到4小时才能发透，具体看厚度和水质。切开的鱼胶最好当天吃完，冷藏放不超过24小时，冷冻能存一个月。

泡发时间跟鱼胶厚度有关，3毫米的泡3小时，5毫米的泡4小时，水质干净的话吸收快些。切开暴露面积大容易变质，冷藏4℃能延缓细菌繁殖但无法彻底阻止，冷冻-18℃低温能杀灭大部分细菌。根据《中国水产养殖》2021年数据，未泡透的鱼胶细菌滋生速度比完整鱼胶快3倍。保存时间跟保存方式有关，冷藏24小时内吃不完就会发酸，冷冻的话1个月内口感变化不大。比如泡发时水要换2到3次，冷冻前要沥干水分，否则容易结冰影响口感。