切开的月饼要马上装进保鲜盒，盖紧盖子放冰箱冷藏。吃不完的当天要吃完，第二天开始必须每天挖出一点吃掉，不能让月饼在盒子里长霉点。用保鲜膜包起来的话最多保存三天，如果表面已经发硬了就不能再吃了。冷冻保存的话可以放两周，但吃之前要完全解冻到室温再吃，否则口感会变差。

为什么这么保存呢？首先切开的月饼表面会接触空气里的氧气和细菌，数据说温度每升涨一度，细菌就会翻倍繁殖。冷藏能减缓细菌生长速度，但不会完全停止，所以必须每天吃掉一部分。保鲜盒密封能减少空气接触，但数据表明普通保鲜膜只能阻隔30%的氧气，所以三天后容易氧化变硬。冷冻保存虽然能杀灭大部分细菌，但解冻过程会让月饼吸收冰箱冷气，导致淀粉酶分解糖分，所以冷冻超过两周口感会变差。另外数据统计显示，家庭保存的月饼在第三天开始出现霉斑的概率达到65%，而第五天霉斑面积会扩大三倍以上。所以必须严格按天数控制，吃不完就当天吃完，冷冻保存也要控制时间。