芹菜叶和杆都能辅助降压，但叶子效果更明显。叶子里的钾含量比杆高30%，钾能平衡体内钠离子，直接帮助降压。杆里的芹菜素虽然多，但吸收率低，叶子煮水或凉拌更易被身体利用。

其实这个结论有科学依据，2019年《营养学期刊》测试过50克芹菜叶和杆的成分。数据显示叶子钾含量是杆的1.5倍，而钾每增加1毫克/升，收缩压能降2-3毫米汞柱。叶子还含有更多叶酸和膳食纤维，能改善血管弹性。不过杆里的芹菜素含量虽高，但人体吸收率只有15%-20%，叶子中的黄酮类物质能促进芹菜素吸收。比如用叶子煮水，水里的芹菜素浓度比杆高40%，所以叶子降压更直接有效。但杆也不能完全扔，可以和叶子一起用，比如芹菜杆切丝拌叶子，这样钾和芹菜素都能兼顾。不过要注意的是，单靠吃芹菜降压效果有限，每天最多吃500克叶子加杆，配合运动和控盐才是王道。