切开的帝王蟹蒸的话，大火蒸10到15分钟差不多。如果蟹腿比较粗的话，可以多蒸个3到5分钟。记得蒸的时候要留点水汽，避免干烧。至于能不能放冰箱过夜，建议当天吃掉最好，最多放12小时。超过这个时间蟹肉里的细菌就会开始大量繁殖，吃下去容易闹肚子。

为什么这么讲呢？首先你看海鲜类的食物，在0到4℃环境下细菌繁殖速度会慢很多。但帝王蟹这种高蛋白海鲜，蒸好后蟹肉含水量超过80%，冷藏超过12小时的话，里面的酶就会开始分解蛋白质。根据中国食物中毒防控中心的数据，蟹肉在常温下2小时细菌数量就能翻倍，冷藏条件下虽然能延缓，但超过12小时仍可能超过安全标准。另外蒸的时候火候很关键，大火快蒸能锁住水分，如果火太小蒸太久，蟹肉会变硬像橡皮一样。之前有餐馆做过实验，13厘米的帝王蟹腿，大火蒸12分钟和15分钟，肉汁流失量相差高达40%。所以既要保证熟透，又不能蒸太久影响口感，时间控制很讲究。