蒸青蟹得看大小，一般8-10分钟够。先开盖倒掉蟹肚水，再铺姜片垫在盘底防粘。切块要顺着蟹腿纹路切，从蟹壳中间劈开，把蟹黄都留在盘里。

为啥是这个法子？蟹壳越厚蒸越久，2.5厘米厚的蟹要10分钟，1.8厘米的得8分钟。数据来源是水产局前年测试报告，蒸汽温度100℃时，蟹肉蛋白质凝固最合适。切块顺着纹路切能保形状，蟹黄留在盘里吃的时候不用挑，蟹肉纤维才不会散。要是切太厚得多蒸两分钟，蟹腿会变硬；要是切太薄蒸久了就成渣了。上次试过蒸7分钟，蟹黄还没凝固就吃，腥味重得让人倒掉。所以得看大小定时间，切的时候拿刀尖先戳蟹腿关节，这样断开更利落。