刀鱼清蒸8-10分钟熟透，时间别太长，否则肉会老。火候关好别看火，蒸完焖两分钟更入味。刀鱼皮薄肉嫩，火太大容易散，用筷子戳一下能透就熟。

因为刀鱼厚度一般在0.5厘米左右，每蒸1分钟肉厚增加0.1厘米。比如0.5厘米厚的鱼，8分钟刚好蒸透，多蒸2分钟肉就变老。根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸鱼最佳温度是85-90度，刀鱼蒸8分钟中心温度达75度，正好锁住鲜味。而且刀鱼富含胶原蛋白，蒸太久会流失，所以时间要卡准。比如蒸9分钟，筷子能轻松戳穿鱼身，再蒸1分钟就变硬了。所以得先看厚度，再定时间，用筷子试熟。