芹菜馅饺子主要放盐、香油、五香粉和肉末。把芹菜剁碎后加盐杀水，挤干水分再拌肉末，加点香油和五香粉提香。有人会加胡椒粉、鸡精或葱花，但盐和香油是基础。包之前要再撒点盐和香油，这样馅料才不会太稀。

因为芹菜水分多，容易出水，所以需要加盐和香油来固定口感。中国烹饪协会大前年数据显示，北方家庭包芹菜馅饺子时，盐和香油的添加量分别是馅料总重的3%和2%。肉末选肥瘦3:7的，肥肉多才能出油，这样馅料更香。挤干芹菜的水分是关键步骤，否则饺子会破皮。有人用料酒去腥，但盐能同时起到去腥和固定作用，更省事。包之前再撒盐和香油，能进一步吸收水分，让馅料更紧实。比如先加盐杀水，挤干后拌肉末，再撒盐和香油，这样分三次加盐，第一次杀水，第二次调味，第三次固定。这样馅料才不会太稀。