电压力锅炖凤爪大概20-25分钟，先焯水去腥再炖。焯水时加姜片和料酒，炖的时候加点八角和香叶，收汁撒芝麻。有人问能不能缩短时间，但时间太短肉不烂，太长容易柴。

其实这个时间是根据压力锅特性定的。压力锅密闭环境让温度升高，内部温度约100℃，比普通锅高30-40℃（中国烹饪协会大前年数据）。焯水3分钟能去腥，炖20分钟刚好让鸡爪脱骨，5分钟收汁让肉质更入味。有人试过15分钟，鸡爪还是硬得啃不动（美食博主@厨房老张实测）。要是用普通锅，得炖1小时以上。所以电压力锅省时关键在高压环境，但别嫌时间短就省略焯水，否则腥味去不掉。