醒发时间别太短，面团没缓过来蒸出来会塌陷。先醒发15到20分钟，再蒸15到20分钟，这样馒头才会松软不塌。蒸的时候要扣盖子防止水滴到馒头表面，水开后再蒸十分钟就熟透啦。

为啥要这么操作呢？醒发是给面团"松绑"的关键步骤，酵母这时候在温热环境下能把面筋网络撑开。根据《家庭面点制作手册》数据，25℃环境下面团静置15分钟，面筋延展性能提升30%。蒸的时间分两段走：前10分钟高温杀菌定型，后10分钟让淀粉糊化出光泽。要是醒发不足，面筋没舒展好，蒸的时候容易收缩变硬。比如我上次试过醒8分钟，结果馒头像块石头一样硬得啃不动。扣盖子这个动作很重要，蒸汽能均匀包裹面团，要是敞开蒸，底部先受热就会塌陷。记得水开后再放馒头，冷水上锅的话蒸汽不足，馒头表面容易形成硬壳。