蒸刀板香一般得蒸够十五到二十分钟，这时候肉才会变得软嫩入味。要是时间太短肉硬得像石头，蒸太久肉就散成一团了。记住看锅盖冒大水泡的时候再算时间，这时候火候最合适。

为啥得这么蒸呢？首先看食材厚度，如果是半斤重的整块肉，中间最厚处要够够十五分钟才能熟透。比如用筷子戳肉中间，能轻松戳穿就说明熟了。数据上显示，普通蒸锅100度高温下，每蒸十分钟水分蒸发量约200毫升，正好把肉里的血水逼出来。要是肉块切得薄，像拇指宽的片，得缩短三分钟，避免肉皮粘锅。火候太猛的话，前五分钟水烧干就废了，得保持锅盖始终有水汽。有个老手艺人说“蒸肉看水泡，大泡冒完再数秒”，说的就是这道理。关火焖两分钟，肉会更嫩。