芹菜烧花生米是川菜系的家常菜，主要放生抽老抽糖醋盐鸡精辣椒花椒葱姜蒜。先炸花生米至金黄酥脆，再炒芹菜段，混合调料收汁。关键要放糖提鲜，醋解腻，辣椒增香，花椒去腥，老抽上色，生抽调味，盐和鸡精提咸鲜味。

为啥这样放调料呢？因为川菜讲究"麻辣鲜香"四字诀，辣椒和花椒是灵魂。数据显示川菜中使用辣椒的比例高达68%（中国饮食文化研究所大前年数据），而花生米含油脂高，用糖醋能中和油腻。芹菜含纤维素，搭配花生米的淀粉质能促进消化。比如先炸花生米要控制油温在160℃左右（参考《家庭烹饪科学》），炸太久会变苦。葱蒜要在放，避免营养流失。盐要在收汁前加，鸡精补味。这样组合既符合川菜重口味特点，又能平衡食材营养。