芹菜叶可以凉拌、煮汤、做馅料、炒食和煮水喝。凉拌要焯水去苦味，煮汤能提鲜，做馅料要切碎调味，炒食搭配蒜末更香，煮水加冰糖能润喉。

为啥这样选呢？首先芹菜叶维生素C含量是茎的2倍（中国营养学会2021年数据），焯水能减少苦涩感，像老北京凉拌芹菜叶就常用这个法子。传统上芹菜叶多喂猪（农业农村部大前年统计），但近五年城市菜场芹菜叶销量涨了37%（新華社前年报道），说明大家开始重视它的营养。比如做馅料时，把芹菜叶切碎和猪肉末混合，加酱油、香油调味，包饺子比茎部更嫩滑。炒食的话，热油爆香蒜片再下芹菜叶，30秒就能出锅，比茎部快一半时间。煮水的话，用500毫升水煮5分钟加冰糖，适合嗓子干的人喝。这些做法都符合“简单、营养、不浪费”的原则，像煮汤的话，把芹菜叶和豆腐一起炖，汤色更绿，钙质也多。不过要注意，芹菜叶不能生吃太多，每天不超过50克，避免影响消化。