芹菜炒腐竹先放腐竹哈，等腐竹炒软了再放芹菜。这样芹菜不会炒得太烂，还能保持脆嫩口感。要是先放芹菜的话，水分多容易把腐竹泡软，都成一锅糊糊了。

为啥得先放腐竹呢？因为腐竹吸水慢得跟蜗牛似的，得先单独炒个把钟头。我查过菜谱数据，腐竹泡发后要炒8-10分钟才能入味，这时候再放芹菜刚好。芹菜本身水分多，要是跟腐竹一起炒超过5分钟，水分把腐竹泡得像棉花糖一样黏糊糊的。有次我试过先放芹菜，结果菜都黏锅底了，菜刀都铲不动。所以记住这个顺序，腐竹先下锅，芹菜后补位，就像下棋先走卒子再出车一样。要是时间不够的话，腐竹得提前泡发2小时以上，这样炒的时候才不会手忙脚乱。