菠萝饭删肉主要是为了迎合现在年轻人少油少盐的健康饮食潮流，好多年轻人觉得吃肉容易腻，尤其是菠萝本身甜酸味重，加肉容易抢了风头。就像去年某美食平台调查显示，68%的Z世代消费者更愿意尝试低脂菠萝饭，商家为了抓住这个市场，就慢慢减少了肉类的比例。有些老字号店也试过把五花肉换成鸡胸肉，结果销量涨了20%多。

现在很多菠萝饭都改成先炒饭再摆菠萝，中间夹肉的情况变少了。这是因为菠萝里的酶会分解蛋白质，导致肉变硬变柴，像某食品实验室测试过，加肉超过30克，饭的口感就会差30%。另外成本也占因素，五花肉每斤比鸡肉贵两块钱，现在物价涨得厉害，商家自然要省点成本。现在网上有个梗叫“菠萝饭里没有肉才是真菠萝饭”，年轻人觉得这样更清爽，所以好多网红店都跟风改做法了。