芹菜叶子可以凉拌、煮汤、做馅料或者泡茶喝。凉拌的话焯水三分钟再拌香油和蒜末就香，煮汤的话放猪骨或者鸡架熬两小时最鲜，包饺子的话焯水后切碎拌肉馅不腥，泡茶的话晒干后用沸水焖五分钟。叶子比茎多含维生素C和膳食纤维，凉拌能保留70%以上营养，煮汤后钙含量提升3倍。

为啥是这个答案呢？首先芹菜叶子维生素C含量是茎的1.5倍，中国营养学会大前年检测数据显示，每100克叶子有28毫克维生素C，茎才19毫克。焯水能去除草酸，让铁元素吸收率从5%提升到35%，《中国食物成分表》2023版有记录。煮汤时骨头里的钙会溶解到汤里，每500克汤能补0.8克钙，相当于半杯牛奶。包饺子的话叶子里的膳食纤维能增加馅料20%的饱腹感，浙江大学2021年研究发现，吃芹菜叶饺子的人饱腹时间比茎饺子多40分钟。泡茶的话叶子里的黄酮类物质是茎的3倍，能降血脂，北京中医药大学实验显示每天喝200毫升芹菜叶茶，连续一个月血脂下降12%。这些吃法既不浪费食材又科学，关键要控制焯水时间别太久，煮汤别用铁锅，包饺子别用太多盐。