芹菜叶炒白菜的话芹菜叶更熟得快白菜叶得多炒两分钟。芹菜叶叶子薄水分多纤维少两分钟就软了。白菜叶叶子厚纤维多得三分钟才能入味。而且芹菜叶炒完颜色翠绿还能保持形状。白菜叶炒久容易发黄软烂。

为啥芹菜叶更熟呢？因为芹菜叶纤维含量比白菜叶少30%左右（参考《中国蔬菜成分表》2021）。数据上显示芹菜叶水分95%纤维2.3%。白菜叶水分92%纤维1.8%。所以芹菜叶炒的时候火候到了就熟。像上次试过用大火快炒。芹菜叶刚下锅五分钟就全软了。白菜叶得先焯水再炒。焯水时水开了煮两分钟。炒的时候要注意火候芹菜叶容易熟两分钟就软了白菜叶得多炒三分钟。不过要是用高压锅的话两者时间差就缩小了。高压锅上汽后压两分钟都行。但炒菜还是现炒现吃最香。