凤爪泡发得看水温和时间搭配。冷水泡发需要半小时到一小时，热水泡发得半小时左右就行。要是泡的时间不够胶原蛋白没析出来，吃起来会发柴没嚼劲。要是泡太久肉质会变软烂，咬都咬不动。

为啥得这么泡呢？因为胶原蛋白在60℃以上才会慢慢析出，冷水泡发时间拉长正好让胶原蛋白充分释放。实验数据显示冷水泡1小时胶原蛋白析出量比热水泡30分钟多出23%。不过水温太高容易破坏凤爪的弹性纤维，所以热水泡得快但得控制时间。比如用50℃温水泡25分钟和60℃泡30分钟，胶原蛋白含量差不多。要是泡太久超过2小时，肉质里的谷氨酸会分解流失，口感会变淡。所以得看自己要吃啥口感的，喜欢弹牙就短点泡，喜欢软烂就长点泡。