煮凤爪要水开后再放进去，保持大火煮两到二点五分钟就熟透啦。煮好后马上丢进冰水里泡半小时，这样骨头和肉就分开了，撕起来特别轻松。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪里的胶原蛋白遇热会膨胀，这时候骨头和肉之间的连接纤维刚好变软。就像煮鸡蛋要煮八分熟那样，如果煮太久胶原蛋白会收缩变硬，反而更难脱骨。数据显示，在95℃的水温下持续加热超过25分钟，胶原蛋白流失量会从15%骤增到40%，这时候骨头周围的肉就粘在一起了。冰水泡的原理是让肉纤维瞬间停止收缩，就像冷冻肉解冻后更容易切一样。不过要注意火候，水开后再下锅能避免外焦里生，冰水泡的时间别超过半小时，否则肉会变柴。下次煮的时候可以试试，保证你撕骨头的时候手都不沾一点油。