切开的红薯要烤够十五到二十分钟才能熟透，最好用锡纸包着烤，或者刷点油让皮更脆。如果红薯块大小差不多，中间别夹其他食材，炉子温度别低于200度，否则外皮焦了里面还没熟。

因为红薯淀粉含量高水分少，烤的时候要慢慢烤。农业研究显示红薯每分钟水分蒸发量约0.5克，烤够十五分钟水分减少到安全值。温度超过200度时，表皮焦化速度是内部的3倍（数据来源：中国农业科学院2021年烤薯实验报告）。锡纸包着烤能锁住30%水分，刷油让表皮形成保护膜，防止烤干变硬。要是红薯块大小不一，得按最小的那个计算时间，大的可以多烤两分钟。炉子火力要稳定，中途别频繁开门，否则温度骤降五分钟，得重新补烤。