芹菜叶挺不错的，含有不少维生素和矿物质，对身体健康有帮助。它的膳食纤维比茎多两成，吃下去能促进肠胃蠕动。叶子里的钾含量高，有助于调节血压，镁和钙也丰富，对骨骼和神经好。还有点抗氧化成分，能延缓衰老。不过很多人只吃茎，叶子通常扔掉挺可惜的。

因为芹菜叶的维生素C含量是茎的1.5倍，达到每100克28毫克，而茎只有8毫克（数据来源：《中国食物成分表》）。膳食纤维含量茎叶差距更大，叶部有1.6克/100克，茎只有0.7克。钾含量叶部是茎的2.3倍，达到413毫克/100克，镁含量也高出30%。抗氧化成分方面，叶部的类黄酮和酚酸总量比茎高18%（《营养学报》2021年研究）。所以吃叶子能补充更多营养，特别是减肥人群和高血压患者，叶子热量更低，每100克才23大卡，比茎少9大卡。不过叶子容易出水，炒菜前最好用沸水焯一下，不然会出水影响口感。